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11月 20, 2018

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椰子油從超級食物變十足毒藥？營養師科學證據完整解答

【早安健康／好食課林世航營養師】在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！

第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。

不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥（連結），到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！

椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議

脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。

網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。

但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文（連結）：

「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68mg，C10:0是15mg，但C12:0只有5.5mg，C14:0有2mg。」

這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。

吃椰子油能瘦身？有生同效果？下一頁營養師揭密

椰子油的抗失智效果？

有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。

中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結（連結）。

椰子油對心血管的危險性？

在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。

雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。

目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。

最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。

【延伸閱讀】

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作者簡介：好食課是具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師和食品技師團隊，在這資訊爆炸的年代，想要和您分享對的健康資訊。

為兩岸一家親道歉柯P：社會太分裂

【台灣醒報記者藍苡瑄台北報導】「這只是一種情感的撫慰啊，他就不爽，所以只能說歹勢。」台北市長柯文哲10日出席「107母親節活動暨定點臨托政策」開跑再度針對「兩岸一家親」說詞表示，「我們這個社會就是這樣，講兩岸一家親有一大堆人就抓狂，你說歹勢，另外一堆人就抓狂，這個社會被少數不到6%的人綁架。」至於之後是否會再提「兩岸一家親」，他堅持說：「反正基調不會變。」

針對台北市長柯文哲9日對「兩岸一家親」說法造成民進黨員情緒不佳道歉，民進黨選舉對策委員會召集人陳明文10日表示，「感受到柯市長對民進黨的示好，但選對會仍會依按照程序提名。」國民黨台北市長被提名人丁守中9日則指出，柯文哲是怕民進黨自推人選，才改變說法，但他的立場一直轉變，讓人不知如何信賴他。

「我感觸很深，大家真的被藍綠綁架，要在兩極當中維持平衡真的滿難的，」柯文哲表示，「之前2015年我在上海雙城論壇就說過，但當時沒引起很大的反彈，去年要辦世大運，為了減少大陸方面的敵意以及表達我們的善意，所以才又提「兩岸一家親。」他也認為自己的言論還好，並不嚴重，「歹勢，我覺得還好啊，就是抱歉歹勢，他就不爽了，不爽那也沒辦法，就歹勢啊。」

至於日後是否會繼續堅持「兩岸一家親」，柯P回應，「反正基調是不會變的，兩岸還是要減少緊張減少衝突，我也不太贊成這種僵局有什麼好處。」他也指出，「兩岸經貿那麼頻繁，大陸佔台灣外貿的40%，所以降低緊張、減少衝突，才是該做的。」

柯文哲雖然表示要跳脫藍綠，但這場台北市長選戰激烈，最後民進黨是否會與他合作，還是要自提台北市長參選人選，仍需觀察。

柯文哲無奈地說，「我們這個社會就是這樣，講兩岸一家親有一大堆人就抓狂，你說歹勢，另外一堆人就抓狂，這個社會被少數不到6%的人綁架整個社會。」柯文哲雖然表示要跳脫藍綠，但這場台北市長選戰激烈，最後民進黨是否會與他合作，還是要自提台北市長參選人選，仍需觀察。

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